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饺子的N种花样做法
  来源:好豆网  时间:2012-07-19 16:59:00   作者: 字体: 【    】 

  民间有“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”的说法,今天你吃饺子了吗?头伏是一年中最潮湿、闷热的日子,这天人的胃口不好,吃不下去东西,而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。一起来学几道饺子的做法吧~

  芹菜大肉饺子

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用料1 (馅料):猪肉馅、香油、葱末、姜末、饺子馅调料粉、老抽、盐、芹菜、植物油

用料2 (面皮):面粉、水

做法1 (馅料):1) 芹菜去叶洗净,葱切末,蒜、姜切末

2)将芹菜用开水焯烫一下,捞出过凉水,控干水分,切成细末,攥干水分

3)将猪肉泥,加入香油、蒜姜末、饺子馅调料、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿

4)将葱末、芹菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀 5)锅内放油,油五成热时放入葱蒜末爆香,然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。

做法2 (面皮):1)面粉加水,拌成絮状,然后揉成面团即可。

2)将面和好后,饧一会儿,将饧好的面团揉成长条,滚刀切成剂子

3)将剂子撒上一层薄面,用手压扁

4)用擀面杖擀好饺子皮 5)将馅料放入皮中,对边捏合,两边分别捏合,饺子包好了

 

  水晶虾饺

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食材:300g猪肉馅、适量大虾、适量澄面、适量面粉、适量葱、适量姜、适量花椒、适量猪油、适量盐、适量胡椒粉、适量鸡精、适量白糖、适量料酒

做法:1)大虾去皮、去虾线,剁成虾泥。

2)猪肉剁成肉糜。

3)澄面和淀粉混合。锅子烧开水。

4)将粉类放入,边放边搅拌,至没有干粉为止。

5)将他们放在碗内,加入料酒、盐、鸡精、白糖、花椒粉。

6)葱姜花椒用开水汤出味道,凉凉。将水滤出,慢慢搅入肉糜中,搅入时分次,慢慢加入。搅动要按照一个方向,用力搅打上进,直至肉糜有粘性。

7)晾至不烫手,加入少许猪油,将其揉成光滑的面团。

8)揪成合适大小的面剂。

9)用擀面杖擀成薄薄的面饼,越薄越好哦!用模具取形。这样比较圆,如果没有,可以找个小碗代替。

10)将其自案板取下,填入少许馅料。(别太多了,带馅的地方,不易粘合)

11)自右边起,一个摺一个摺的捏合,成为弯月饺。

12)可以微波用的锅子,底部放少许水。上面放上蒸蓖,将饺子码在上面。

13)盖盖子,放微波炉,大火,微波一分钟零十秒。(根据饺子大小和自家微波炉功率而定)14)到时间,出锅即可。

 

  四喜蒸饺

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食材:220g烫面团、150g肉馅、适量油、适量盐、适量鸡蛋、适量料酒、适量酱油、适量豌豆、适量玉米、适量火腿、适量木耳、适量胡萝卜

做法:1)将面粉加一点点盐、沸水揉成光滑的烫面团醒发二十分钟左右。

2)肉馅加鸡蛋、料酒、酱油搅打上劲后加葱姜末。

3)准备熟豌豆、熟玉米粒、木耳末、火腿粒。

4)将醒好的面团分成小剂,擀成薄面皮。

5))包入肉馅。

6)中间对捏。

7)再将另一端对捏。

8)分别填上不同的馅料。

9)锅中水烧热,放入胡萝卜垫底后放入蒸饺。

10)蒸好后出锅食用。

 

  饺子抱蛋

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食材:20张饺子皮、100g肉末、2个鸡蛋、50g红椒粒、50g芝麻、20g香葱、500g白菜、适量油、适量盐、适量料酒、适量味精

做法:1)把白菜、肉切碎后加入盐、味精与料酒混合成包料

2)取一块饺子皮,平摊在手心

3)在饺子皮中间放上包料

4)在四周沾上水,平面重合,成一四角饺子

5)重复以上步骤,直至把所有的饺子都包好

6)把饺子码进锅里,排成行

7)在锅里加入适量的油与清水,盖上盖子烤五分钟

8)再把打发好的鸡蛋均匀的淋在锅里

9)撒上红椒粒、芝麻、香葱

10)待到鸡蛋结住后即可起锅了

 

  冰花煎饺

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食材:300g面粉、250g胡萝卜、适量油、适量盐、适量木耳、1勺玉米淀粉、1个鸡蛋、适量圆葱、适量香菇粉

做法:1)面粉用温水和成柔软适中的面团备用。

2)胡萝卜洗净去皮,擦丝再切丁。

3)热锅凉油,油热炒香圆葱。

4)放入胡萝卜丁炒透。

5)摊鸡蛋饼,切丁备用。

6)木耳洗净切丁。

7)三丁放到一起,倒油,放盐搅拌均匀。

8)放入香菇粉搅拌均匀。

9)揉好的面团,揪成大小相等的剂子。

10)擀皮包馅。

11)排放整齐,不要粘连。

12)热锅凉油,油热摆放饺子,中火煎1分钟,转小火。

13)淀粉和水的比例按1:10兑好,倒入锅里。

14)大火收汁,装盘。

 

  萝卜缨大虾煎饺

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馅:大虾、料酒。萝卜缨、猪肉馅、大葱、姜末、生抽、盐、油、白胡椒粉、味精。

皮:面粉、清水。(比例大约为250克水,450克面粉。一般情况下,一倍的面粉和出来的面比较硬,适合擀面条;稍微少加点面粉,就适合蒸馒头;再少点就适合做水饺了。

做法:1)先来处理大虾:去头,扒皮,留下最后一节的虾皮。

2)用刀将虾背切开,取出虾线。

3)放入少许料酒,腌渍下,去除腥味。

4)萝卜樱子洗净,猪肉馅买现成的,葱姜备用。

5)加入姜末。

6)加入盐。

7)加入生抽。

8)加入白胡椒粉。

9)搅拌均匀。

10)萝卜樱子切碎,葱切碎。

11)倒入油,搅拌,先将菜润润。

12)加入腌好的猪肉馅,搅拌均匀。

13)清水加面粉和面,静置醒发20分钟左右。上面有详细的比例。擀面条需要硬面,一半的水,加上两倍的面粉,和出来的面正好合适。蒸馒头的面比面条的面团稍软或者一致均可。馒头面团越硬,蒸出来的馒头越劲道,有嚼劲,所以用这个分量也是可以的。而包饺子就需要软面团,俗话说:“软面饺子硬面汤”,就是这个意思。所以在和面条面团的基础上,减少面粉即可,也可以边和面边加面粉,直到适中为止。

14)面团醒好后,揉成光滑的面团,揪成大小合适的面剂。

15)擀成中间厚,两边薄的面皮。

16)取一个面皮,填上少许馅,上面放一只大虾,大虾上面的料酒要事先抖干净,不然不好粘合。

17)慢慢将面皮对折,将其捏合,大虾的尾部一节留在外面,虾尾部捏紧。

18)将捏合的翅子,一个一个的褶子叠起来,这样的目的一个是捏摺好看,另一个是可以使收口窄小一些,这样汤汁不易漏。

19)将乐扣平底锅放在火上,烧热,倒入少许油,因为不粘,所以油不要放多了。将饺子码在平底锅内。

20)倒入一碗水,差不多没过饺子三分之一即可。

21)盖盖,中火,加热,慢慢等水分干,饺子背面煎黄即可出锅喽!

 

[编辑:胡志锋]
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